Tokio subasta 3,000 atunes diarios y los pujadores examinan hasta el brillo de sus ojos<\/p>\n\n\n\n
El mercado de Toyosu, ubicado en Tokio y uno de los m\u00e1s grandes del mundo, subasta diariamente 3,000 atunes rojos, 2,000 congelados y 1,000 frescos, entre pujadores denominados \u201cmeikiki\u201d que son capaces de discernir el pescado a simple vista y examinan hasta el brillo de sus ojos.<\/p>\n\n\n\n
Los \u201cmeikiki\u201d no siempre buscan el mejor at\u00fan, sino el que cumple con las caracter\u00edsticas que piden los mayoristas intermediarios: algunos buscan la m\u00e1s alta calidad, pero otros solo precios razonables, dependiendo del tipo de cliente al que vayan a servir, a veces chefs de alta cocina y otras de restaurantes m\u00e1s asequibles.<\/p>\n\n\n\n
Las subastas empiezan a las 5:30 de la ma\u00f1ana, despu\u00e9s de un breve turno de inspecciones de tres minutos durante el que las linternas de los pujadores iluminan la lonja mientras examinan de cerca los atunes.<\/p>\n\n\n\n
Dispuestos en bloques de dos o tres filas y con la cola cortada aunque visible, pues tambi\u00e9n es un factor que incide en las pujas de los \u201cmeikiki\u201d, los atunes empiezan a subastarse de izquierda a derecha, primero los frescos y luego los congelados, que alcanzan temperaturas de hasta 60 grados bajo cero.<\/p>\n\n\n\n
Los pujadores portan gorras, cada una con un n\u00famero diferente sobre la visera, y alzan el brazo a medida que el subastador canta a viva voz las cantidades.<\/p>\n\n\n\n
La temperatura de la sala es de entre seis y 10 grados y est\u00e1 aislada porque \u201cincluso el viento deshar\u00eda los atunes congelados\u201d, explic\u00f3 el director general de la Asociaci\u00f3n de Mayoristas de Productos Marinos de Tokio, Eisuke Urawa, durante un tour de prensa a las instalaciones este semana.<\/p>\n\n\n\n
Una vez subastados, los atunes son llevados a los puestos del mercado de los mayoristas intermedios, cuya posici\u00f3n rota cada tres meses para \u201casegurar localizaciones justas\u201d, que preparan los cortes y sacan piezas que pueden llegar a costar 35,000 yenes (unos 219 euros).<\/p>\n\n\n\n
De hecho, en la tradicional primera subasta del a\u00f1o de este 2024, un at\u00fan rojo de 212 kilos alcanz\u00f3 los 36.04 millones de yenes (unos 257,000 euros), el doble del monto r\u00e9cord pagado el a\u00f1o pasado y la sexta cifra m\u00e1s alta abonada jam\u00e1s en este mercado.<\/p>\n\n\n\n
La subasta de at\u00fan rojo o\u201dmaguro\u201d, como se denomina en japon\u00e9s, est\u00e1 abierta al p\u00fablico. Quienes desean acudir deben inscribirse en la p\u00e1gina web del mercado para entrar a formar parte de una loter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
El mercado de Toyosu: el m\u00e1s importante en las subastas de at\u00fan
Toyosu recibe cada d\u00eda entre 7,000 y 10,000 visitantes que acuden a comer a los establecimientos de alrededor del mercado para degustar su producto, pescado, fruta y verdura tanto convencionales como ex\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n
Principalmente se comercializa producto nacional, pero tambi\u00e9n importado, entre el que figura g\u00e9nero espa\u00f1ol: cada mes llegan entre cinco y seis toneladas de calamar congelado y at\u00fan fresco capturados en Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n
El mercado de Toyosu abri\u00f3 en 2018 en su localizaci\u00f3n actual tras ser trasladado desde el emblem\u00e1tico Tsukiji, que permaneci\u00f3 como una de las mayores atracciones tur\u00edsticas de la capital nipona.<\/p>\n\n\n\n
Las instalaciones ahora son mejores a nivel de espacio y climatizaci\u00f3n, por lo que tanto la calidad del producto como las condiciones de los trabajadores aumentaron.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos clientes nos dicen que hay calidad. Antes se quejaban de que no era fresco, sobre todo en verano\u201d, reconoci\u00f3 el vicepresidente del consejo directivo de la Cooperativa mayorista del mercado de pescado de Tokio, Yasuhiro Yamazaki.<\/p>\n\n\n\n
El mercado emplea a 15,000 trabajadores, entre los que apenas hay mujeres, carencia que destaca hasta el punto de que las subastadoras, que pueden contarse con los dedos de una mano, son \u201clas \u00eddolas\u201d del lugar.<\/p>\n\n\n\n
El envejecimiento de la poblaci\u00f3n nipona es un problema demogr\u00e1fico nacional y la falta de mano de obra que afecta a muchos sectores en Jap\u00f3n tambi\u00e9n se siente en Toyosu.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa gente joven viene menos cuando intentamos contratar. Lo que debemos hacer es seguir hablando de lo gratificante que es este trabajo y de su atractivo\u201d, propone Yamazaki como medida para mitigar la concepci\u00f3n de sacrificio asociada a lo mar\u00edtimo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEscuchar que nuestro pescado est\u00e1 delicioso es lo que nos hace sentir que vale la pena seguir trabajando aqu\u00ed\u201d, expres\u00f3 Yamazaki.<\/p>\n\n\n\n
Preguntado sobre el comienzo el pasado agosto del vertido al Pac\u00edfico del agua tratada de la accidentada central nuclear de Fukushima, el personal de Toyosu asegura que la actividad del mercado no se ha visto afectado y Yamazaki dice que el pescado de Fukushima \u201ces el m\u00e1s seguro, porque los chequean uno por uno\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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